Jordi Grau: De Barcelona a la Cima de la Gastronomía Andorrana

Jordi Grau, nacido en Barcelona en 1991, se ha posicionado como uno de los referentes de la alta cocina de montaña. Actualmente, es el chef ejecutivo del Sport Hotel Hermitage & Spa en Andorra, un prestigioso complejo hotelero que cuenta con 14 puntos de restauración activos durante la temporada de invierno. La historia de Grau es una combinación de pasión, aprendizaje y esfuerzo continuo por innovar en la gastronomía.

Formación y Primeros Pasos en la Cocina

Grau inició su viaje culinario a los 15 años en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Sant Ignasi Sarrià de Barcelona, donde se especializó en alta cocina. A pesar de que su familia no tenía lazos directos con la restauración, su amor por la cocina lo llevó a explorar este mundo desde temprana edad. Jordi Grau se formó con grandes nombres de la gastronomía española, trabajando al lado de chefs como Nandu Jubany, el trío de Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casaña), y Albert Adrià.

Experiencia en Cocinas Internacionales y el Hermitage

En 2011, Grau se unió al Sport Hotel Hermitage en Andorra como jefe de partida, después de haber trabajado como ‘sous chef’ en el reconocido restaurante Tickets de Barcelona junto a Albert Adrià y los hermanos Iglesias. También perfeccionó su técnica en Lío, en Ibiza, donde reforzó su enfoque en la cocina creativa.

Dos años después de su incorporación al Hermitage, Grau se convirtió en jefe de cocina. En 2019, asumió el cargo de chef ejecutivo del hotel, donde ha demostrado su talento y liderazgo en un entorno gastronómico exigente. Bajo su dirección, el restaurante Ibaya, parte del Sport Hotel Hermitage, alcanzó en 2022 el prestigioso reconocimiento de una estrella Michelin, posicionándose como el único restaurante andorrano con esta distinción.

Cocina de Alta Montaña y Gastronomía de Autor

La propuesta gastronómica de Jordi Grau se basa en fusionar la cocina de alta montaña con técnicas contemporáneas, reinterpretando los sabores tradicionales con un toque moderno. En el Ibaya, Grau y su equipo utilizan ingredientes locales y técnicas innovadoras para llevar a los comensales a un viaje culinario único. Su enfoque ha situado al restaurante como un referente en la escena gastronómica internacional.

Grau asegura estar en un proceso de aprendizaje constante y busca siempre perfeccionar su estilo. «No quiero dejar de aprender nunca y no quiero llegar al punto de dejar de cocinar», destaca. Su pasión por la cocina se refleja en cada plato, donde la calidad y el respeto por los productos locales son esenciales.

Compromiso con la Formación y el Futuro de la Gastronomía

Además de liderar la cocina del Sport Hotel Hermitage, Jordi Grau tiene un fuerte compromiso con la formación de nuevas generaciones. Desde 2019, es profesor en el máster de Alta Cocina de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Sant Ignasi Sarrià, su alma mater, y también imparte clases en el grado universitario de Dirección Hotelera de la Escuela Vatel en Andorra. Para él, la cocina es un oficio que requiere responsabilidad y dedicación, por lo que inspira a los jóvenes cocineros a mantener un espíritu de superación y humildad.

Una Trayectoria Internacional y una Evolución Constante

La carrera de Jordi Grau incluye experiencias en cocinas internacionales, desde Nueva York y Singapur hasta Barcelona. Estas vivencias le han permitido enriquecer su perspectiva y aplicar un enfoque global a su estilo culinario. Sin embargo, destaca que Andorra se encuentra en plena evolución gastronómica, y su trabajo en el Hermitage es parte de este proceso de cambio y crecimiento.