Descripción
Descubierta originalmente en el municipio de San Adolfo en Huila, esta inusual variedad es una mutación natural del Bourbon que se caracteriza por las distintivas rayas verticales en su cereza. Aunque su producción es baja y la planta requiere cuidados especiales, al ser cultivada desde 2020 en la finca Jardines del Edén, la variedad Striped Bourbon ha florecido de manera notable, revelando un perfil de taza verdaderamente excepcional.
Para desarrollar toda su complejidad, este microlote se procesa mediante un método natural que inicia con una fermentación aeróbica seca de 24 horas. Posteriormente, el café reposa dentro de bolsas Grainpro durante 50 horas a una temperatura estrictamente controlada por debajo de los 22°C. El proceso culmina colocando las cerezas enteras en camas elevadas hasta que alcanzan exactamente un 11% de humedad.
Notas de cata
Aromas: Cardamomo y especias marrones.
Perfil: Ciruela, frutos rojos e higos, acompañados de una hermosa dulzura floral.
