Descripción
Este café proviene de nuestra finca experimental Jardines del Edén, donde comenzamos a plantar la variedad Laurina en el año 2019. Tuvimos la fortuna de conseguir estas semillas gracias a nuestro amigo Mauricio Shattah. El cafeto de Laurina, emparentado genéticamente con la variedad Bourbon , es un árbol enano con una peculiar forma cónica similar a la de un árbol de Navidad. Aunque su bajo rendimiento dificulta su cultivo, hemos aplicado protocolos de calidad y cuidados meticulosos para obtener resultados verdaderamente excepcionales.
Para su procesamiento, las cerezas se recolectan siguiendo estrictos criterios de madurez y se seleccionan a mano para eliminar cualquier defecto. Posteriormente, se someten a 30 horas de fermentación bajo el agua antes de ser despulpadas. Finalmente, el café pergamino se lava suavemente y pasa por un secado en condiciones de temperatura controlada hasta alcanzar su nivel de humedad ideal.
Notas de cata
Aromas: Lemongrass y lima.
Perfil: Mermelada de arándanos y caramelo , con un cuerpo delicado y lleno de matices.
