Description
Ce café provient de notre ferme expérimentale, Jardines del Edén, où nous avons commencé à cultiver la variété Laurina en 2019. Nous avons eu la chance d'obtenir ces semences grâce à notre ami Mauricio Shattah. Le caféier Laurina, génétiquement apparenté à la variété Bourbon, est un arbre nain à la forme conique caractéristique, rappelant un sapin de Noël. Bien que son faible rendement rende sa culture exigeante, nous avons mis en place des protocoles de qualité et un soin méticuleux pour obtenir des résultats exceptionnels.
Pour la transformation, les cerises sont récoltées selon des critères de maturité stricts et triées à la main afin d'éliminer tout défaut. Elles subissent ensuite 30 heures de fermentation sous-marine avant d'être dépulpées. Enfin, le café en parche est lavé délicatement et séché à température contrôlée jusqu'à atteindre son taux d'humidité optimal.
Notes de CATA
Arômes : Citronnelle et citron vert.
Profil : Confiture de myrtilles et de caramel, avec un corps délicat et plein de nuances.
