Café Origen – Sumatra Mandelhing
País: Sumatra Mandheling
Región: Aceh Highlands
Proceso: Lavado
Variedad: Catimor
Alt Cultivo: 1300 msm
Mandheling es como se les llamaba antiguamente al grupo étnico que comerciaban con el café.
El café de Sumatra es conocido por una característica muy específica, el proceso de cáscara húmeda o basah branquial. Este proceso solo se utiliza en Indonesia, esto se debe a que la humedad relativa en el aire es demasiado alta para secar las cerezas antes de despulpar después de recoger a mano la cereza, los agricultores procesan su cereza utilizando el método tradicional de descascarillado húmedo (giling basah). Después de la cosecha, la cereza se despulpa en o cerca de la granja, en pequeñas pulpers de manivela o motorizadas. El café se fermenta durante aproximadamente 12 horas (en pequeños tanques, cubos o bolsas) y se lava con agua limpia a la mañana siguiente. El pergamino se seca al sol durante entre medio día y dos días, dependiendo del clima, para permitir el secado de la piel que facilita la eliminación del pergamino.
En esta coyuntura el contenido de humedad está entre el 30-40%. Los agricultores entregan su pergamino a un recolector. Los coleccionistas pueden mojar el pergamino ellos mismos o vender el pergamino a alguien que lo haga. Estos pasos se convierten en una parte esencial del proceso aquí porque una máquina de descascarillado húmedo, aunque ligeramente diferente, requiere una inversión similar a una descascaradora seca. Los descascaradores húmedos son más grandes, requieren más potencia y funcionan a una velocidad más rápida que un descascarador seco tradicional. Pocos agricultores individuales, si es que hay alguno, tienen sus propios descascaradores.
Después del descascarillado, la semilla de café es blanquecina y flexible y se llama labu. Se dispone para secar en lonas o patios, donde se reduce de tamaño y la humedad disminuye a 14-15%. En esta etapa el café verde se conoce como asalan, sin clasificar y con defectos. Gran parte del comercio interno es para asalan. Los exportadores, la mayoría de los cuales tienen su sede en Medan, generalmente terminarán el secado hasta un 12-13%, clasificará y preparará para el envío.
Notas: Carácter profundo, rústico y dulce. Caramelo, cítrico y frutos rojos
Recomendado: Espresso Y Filtro
Tueste:Tostado según método extracción.
