Café de Origen – Etiopía Yirgacheffe
Manzana, Caramelo y Chocolate con leche
País: Etiopía
Subregión/Municipio: Yirgacheffe
Región: Sidamo
Productor :Varios
Grado de café: Yirgacheffe Gr. 2 completamente lavado
Procesando: Totalmente lavado
Granja/Cooperativa/Estación: Varios
Variedades: Variedades JARC, variedades autóctonas locales
Altitud: 1.700-2.200 metros sobre el nivel del mar
Certificación: Rain Forest Aliance
Yirgacheffe es un distrito en la región de Sidamo en el sur de Etiopía. Yirgacheffe es ampliamente reconocida como una de las «regiones de nacimiento» del café. Los cafés lavados provenientes de este distrito son tan conocidos y buscados que Yirgacheffe se considera su propia microrregión.
La mayoría de los cafés que se cultivan en Yirgacheffe son variedades autóctonas locales (que, en el pasado, se llamaban reliquia etíope). Las otras variedades cultivadas en la región son del Centro de Investigación Agrícola Jimma (JARC). JARC es un importante centro de investigación para Etiopía y proporciona variedades resistentes a enfermedades que también conservan la calidad en taza.
Cultivo
Los métodos de cultivo en Yirgacheffe siguen siendo en gran parte tradicionales. Los agricultores de Yirgacheffe suelen intercalar sus plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es común entre los pequeños agricultores porque maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos para sus familias.
Además de permanecer tradicionalmente intercalados, la mayoría de las granjas también son tradicionales y orgánicas por defecto. Los agricultores de Yirgacheffe generalmente usan muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que los usan. La mayor parte del trabajo agrícola se realiza manualmente y muy pocas tareas están mecanizadas, incluso durante el procesamiento.
Cosecha y Poscosecha
Todo el café se cosecha selectivamente a mano antes de enviarlo a un centro de recolección o directamente a la estación de lavado. En la estación de lavado, el café se clasifica para eliminar las cerezas dañadas o poco maduras y luego se envía a los despulpadores para que lo despulpen. Luego se fermentará durante unas 24 horas, dependiendo de las condiciones climáticas.
Una vez que se completa la fermentación, el pergamino se lava a fondo y luego se clasifica en canales de lavado, separando cada lote en dos grados según la densidad. Una vez clasificado, el café a veces se remoja bajo agua de manantial limpia en tanques durante 12 a 24 horas para eliminar todos los rastros de mucílago fermentado.
Después del lavado, el café se lleva a camas elevadas para que se seque a la sombra durante 10 a 14 días hasta que el contenido de humedad alcance el 12 %. Durante este tiempo, el café se voltea regularmente y se clasifica a mano varias veces para eliminar los granos dañados o descoloridos. El café se cubre con plástico durante las horas más calurosas del día para evitar que el pergamino se seque demasiado rápido y durante la noche para evitar que la condensación se filtre en el pergamino que se está secando. Este nivel de trabajo y amor da como resultado un perfil de taza verdaderamente exquisito.
Grado 2
En el sistema de clasificación de Etiopía, el grado 2 se refiere a la calidad de la taza, así como a la calidad física de un café. Un grado 2 permite entre cuatro y 13 defectos completos por muestra verde de 300gr. La taza suele tener características afrutadas y limpias, sin sabores desagradables.
Ethiopia Sidamo 2 es un clásico en todas las gamas de café y es especialmente popular en las mezclas. La calidad de la taza puede ser muy sorprendente a precios muy por debajo del precio de grado 1. Para nosotros, el café de grado 2 generalmente se ubica alrededor de un puntaje de taza de 83-84.
Café en Etiopía
Si bien Etiopía es famosa por ser el lugar de nacimiento del café, hoy en día sigue siendo un favorito de la industria del café de especialidad por su increíble variedad de sabores. Si bien la trazabilidad completa ha sido difícil en la historia reciente, las nuevas regulaciones han hecho posible la compra directa. Nos asociamos directamente con los agricultores para ayudarlos a producir lotes especiales de alta calidad que ahora son completamente rastreables, agregando valor tanto para los agricultores como para los tostadores.
La excepcional calidad del café etíope se debe a una combinación de factores. La diversidad genética de las variedades de café significa que encontramos diversidad de sabores, incluso entre (o dentro de) fincas con condiciones de cultivo y procesamiento similares. Además de las variedades, los métodos de procesamiento también contribuyen a la calidad final. Los ingredientes clave finales para un excelente café en Etiopía son las tradiciones de producción que han creado la diversidad genética, la infraestructura de procesamiento y el gran café que disfrutamos hoy.
