Café de Origen – El Salvador Carlos Pola Parainema Miel
Miel de Manzana& Azúcar moreno
País: El Salvador
Región: Sierra de Apaneca-Ilamatepec
Suburegión/Ciudad: Municipio de Juayúa, Sonsonate
Productor Carlos Pola
Finca: Finca Las Brisas
Elaboración: Miel
Variedad: Parainema
Altitud: 1.200 a 2.030 sms
Acerca de este café
Carlos Pola desciende de una familia de caficultores. Compró la Finca Las Brisas en 1997 mientras trabajaba en la industria textil. Para 2012, cambió a trabajar en el café a tiempo completo. Su visión es producir café especial sostenible aplicando su experiencia en la industria textil en cuanto a control de calidad, eficiencia y gestión de datos a la producción de café en la Finca Las Brisas.
La finca cuenta con su propio laboratorio para experimentar con nuevos métodos de procesamiento, control de calidad y formación de los trabajadores de la finca en materia de cafés especiales.
Carlos cree en el apoyo a su comunidad y en ayudar al mayor número posible de agricultores a adoptar el café especial. Ha canalizado su pasión por la trazabilidad en una aplicación que rastrea el café desde el día en que se cosecha hasta el lote de envío.
Cultivo
Cuando Carlos se dedicó a producir café a tiempo completo en 2012, renovó la finca para crear una granja centrada en una producción radicalmente nueva, sostenible y rentable. Carlos ha reducido sustancialmente el uso de pesticidas y fertilizantes químicos en la finca adoptando una combinación específica de teoría científica y conocimientos de los productores de café. Los árboles se plantan en hileras dobles y están sombreados por árboles que fijan el nitrógeno. Carlos incluso ha propagado hongos específicos que mantienen relaciones simbióticas con los cafetos y que pueden ayudar a los árboles a ser más eficientes en la absorción de nitrógeno y fósforo.
Cosecha y poscosecha
Las cerezas se recogen a mano de forma selectiva y se colocan en camas elevadas para que se sequen a la sombra durante 3 días. A continuación, la cereza se despulpa y el pergamino y el mucílago restante se secan en un lecho elevado. El pergamino se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme. El pergamino tarda aproximadamente entre 15 y 20 días en secarse.
El pergamino seco se almacena en la finca durante varios días y luego se transporta a la Cooperativa La Cuzcachapa en Chalchuapa, Santa Ana, para prepararlo para la exportación.
En consonancia con su enfoque en métodos ecológicos, Carlos sólo utiliza miel, procesos de fermentación naturales y controlados para ayudar a reducir el consumo de agua de Finca La Brisas. El agua utilizada en la elaboración se trata cuidadosamente para reducir su impacto ambiental. El agua se fermenta anaeróbicamente en tanques sellados donde se descomponen los sólidos. Esta solución rica en nutrientes se utiliza para propagar los hongos que apoyan la absorción simbiótica de nutrientes en los cafetos.
Acerca de Paraneima
La Parainema fue cULTIVADA por primera vez por el IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) en la década de 1980. Perteneciente a la familia Sarchimor, Parainema es resistente a la roya del café (CLR). Se desarrolla bien en altitudes medias y es una planta enana, lo que permite a los agricultores plantar árboles más densamente para maximizar el rendimiento por hectárea.
