Colombia Supremo Descafeinado
País: Colombia
Región: Varios
Propietarios: Varios
Granja/Cooperativa/Estación: Varios
Grado de café: Supremo Scr. 17/18
Variedades: Borbón, Castillo, Caturra, Colombia, Típica
Procesado: Agua suiza
Altitud: de 1.250 a 2.150 metros sobre el nivel del mar
Acerca de este café
Después del procesamiento y la molienda, los granos se clasifican según el tamaño. El proceso de separación de granos por tamaño es una etapa crucial del proceso de molienda en seco. Una máquina clasificadora de pantalla tiene una serie de pantallas apiladas una encima de la otra. El café verde se introduce en la máquina y, a medida que se sacuden las pantallas, los granos que son más pequeños que los agujeros en una pantalla específica caerán a través de una pantalla más baja hasta que lleguen a una pantalla con agujeros demasiado pequeños para que quepan.
Las pantallas 17/18 tienen agujeros que no son más pequeños que 6,7 milímetros. Por lo tanto, todos los frijoles en un Supremo Scr. La mezcla 17/18 será más grande que 6,7 milímetros.
Café en Colombia
Colombia ha estado produciendo y exportando café reconocido por su gran cuerpo, brillante acidez y rico regusto, desde principios del siglo XIX.
Colombia cuenta con una amplia gama de climas y condiciones geográficas que, a su vez, producen sus propios sabores únicos en el café. Esto también significa que los tiempos de cosecha pueden variar bastante. De hecho, entre todas sus diferentes regiones, Colombia produce cultivos frescos casi todo el año.
El creciente enfoque en la industria de especialidades está cambiando la forma en que los comerciantes y agricultores hacen negocios. Cada vez es más común que los agricultores aíslen los granos de la más alta calidad en sus lotes para comercializarlos por separado. Estos lotes de mayor calidad a menudo se venden bajo marcas o historias específicas.
Proceso Swiss Water
Los consumidores jóvenes están impulsando el resurgimiento del descafeinado y, al igual que sus compañeros cafeinadores, esperan cafés especiales y, a menudo, rastreables y certificados. Con más del 50 % de la población mundial menor de 30 años, la demanda de café descafeinado y la necesidad de café descafeinado especial que sepa bien y cumpla con los estándares éticos o ambientales está aumentando.
Swiss Water ofrece una alternativa a los consumidores preocupados por los procesos de cloruro de metilo (MC) y acetato de etilo (EA). Debido a que el procesamiento del agua no utiliza productos químicos añadidos, los cafés pueden mantener las certificaciones orgánicas y los clientes pueden estar seguros de que no hay productos químicos adicionales.
La dificultad con la descafeinización es que muchos de los compuestos aromáticos que le dan al café su excelente sabor son, como la cafeína, solubles en agua. Por lo tanto, cualquier método de descafeinado debe identificar y eliminar la molécula de cafeína, conservando la mayor cantidad posible de compuestos aromáticos.
El proceso comienza con un lote de granos de café verde que se sumergen en agua para eliminar la cafeína. En el agua, muchos de los compuestos de sabor también se eliminan, ¡pero no se preocupe! Esto es intencional y preservará el sabor en el futuro.
Este primer lote de granos se descarta. Este proceso solo debe realizarse una vez, ya que la mezcla producida al remojar esos granos, llamada extracto de café verde (GCE), se puede conservar y reutilizar para descafeinar muchos lotes de granos verdes.
El principio en el que se basa WP es que el agua solo puede absorber una cierta cantidad de compuestos de sabor y cafeína antes de estar completamente saturada. Cuando el agua está completamente saturada, no puede aceptar (ni eliminar) más compuestos de sabor, aunque estén en el café. Ese primer lote de granos creó una mezcla de agua totalmente saturada, la GCE. Para procesar los granos para el descafeinado, el GCE se pasa a través de un filtro para eliminar solo la cafeína.
Ahora el GCE está completamente saturado, a excepción de la cafeína. Cuando se coloca un nuevo lote de judías verdes en el GCE, el único compuesto de los nuevos frijoles que se aceptará en el GCE es la cafeína, todo lo demás permanecerá en los frijoles porque el GCE ya está saturado con esos químicos y no puede » tomar más.
