Café de Origen – Colombia Daniel García Castillo
Manzanilla, lavanda y vainilla. Notas florales.
País: Colombia
Región: Tolima
Suburegión/Ciudad: Ataco
Productor Luis Anibal & Arley Calderon
Finca: Finca Alto Corozal
Proceso: Natural anaeróbico
Variedad: Castillo
Altitud: 1780 sms
Daniel García Cano es un caficultor de segunda generación. Creció en la Finca Alto Corozal y compró la finca a su padre y a su hermana, quienes eran dueños de la finca antes que él.
Ha estado produciendo café especial desde 2012. Un amigo lo introdujo en el café especial y le sugirió que tomara un curso sobre métodos de fermentación. Daniel dijo que aprendió mucho en el curso y, al terminarlo, comenzó a producir lotes anaeróbicos como este.
Cultivo:
Daniel presta especial atención a las técnicas de fertilización. Se asegura de aplicar la cantidad correcta de fertilizante en los momentos en que es más eficaz. Además de café, también cultiva plátano y yuca.
Cosecha y posT-cosecha:
Daniel presta mucha atención a la selección manual. Se anima a los recolectores a seleccionar las cerezas rojas y maduras. Una vez que entregan la cereza recolectada en la estación de lavado de la explotación, los empleados vuelven a revisar la cereza a mano para asegurarse de que no se procesa ninguna cereza poco madura. No se permite que más del 3% de la cereza procesada esté verde.
Tras la clasificación manual, la cereza se fermenta en bolsas de plástico selladas durante 5 días. Tras la fermentación, la cereza se coloca en una sola capa en camas elevadas. La cereza se rastrilla con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Tras un día en los lechos elevados, la cereza se coloca en silos mecánicos donde se secará durante otros 4 o 5 días.
