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Que es un café de especialidad

Si estás leyendo esto ahora mismo, seguramente será porque has escuchado las siguientes palabras: Café de especialidad. O tal vez incluso lo has probado, o mucho mejor, llevas días pensando en consumir nuestros productos disponibles. Sea como fuere tu situación, vamos a contarte todo acerca de cómo se hace un café de especialidad para que disfrutes del café como nunca antes.  

Que es un café de especialidad
Que es un café de especialidad

¿Qué es exactamente el café de especialidad? 

Como pasa con cualquier producto, al revés de lo que piensas, el café no es solamente café. Pues, no todo se procesa de la misma manera, ni se cultiva igual, también ni se tuesta ni se elabora.  No cabe duda, que en la actualidad el café de especialidad está en plena tendencia y en auge. 

Sobre la definición exacta podríamos decir que: El café de especialidad es un café que se enfoca en la calidad, la consistencia, el abastecimiento y su transparencia, los métodos de tostado y preparación de cada grano de café. Es una relación más íntima y bonita con nuestra bebida favorita. 

 Sabiendo esto, vamos a adentrarnos un poco más en el mundo del café y te lo analizamos.  

Café de Especialidad

El café de especialidad es un café o una experiencia de café, reconocida por sus atributos distintivos. Son todos estos atributos, los que hacen que el café tenga un valor adicional significativo en el mercado.

Para que cuentes con más información, te explicamos que, técnicamente, el café de especialidad es una bebida libre de defectos primarios, puesto estos son aquellos que no afectan el sabor. Además, el café de especialidad debe tener un origen bien definido, trazabilidad total y su distintivo organoléptico sensorial que subirá su puntuación del protocolo SCA (Speciality Coffee Association). En este caso, para que sea un café de especialidad tiene que pasar los 80 puntos. Exactamente, la puntación sería la siguiente:

  1. Para cafés comerciales de 0 a 80 puntos.
  2. Para cafés especiales de 80 a 100 puntos.

El protocolo de calificación SCA es la única definición global que existe para nivelar un café, ya que, cada país productor tiene su propia calificación de café.

El café de especialidad solo puede existir a través de la dedicación de las personas que han trabajado en él, para sacar la máxima calidad a este producto. Pues, hay que tener en cuenta que para que el café tenga su máximo esplendor, es trabajo de muchas personas dedicadas a este fin. Por lo que, la especialidad solo puede ocurrir cuando todos los involucrados en la cadena de valor del café trabajan en armonía y mantienen un enfoque centrado en los estándares y la excelencia de principio a fin. Como podrás imaginarte, esto no es un logro fácil y sin embargo gracias a estos profesionales hay numerosos cafés de especialidad disponibles en este momento, en todos los mercados del mundo.

Desde nuestra posición, como amantes del café, conocemos la ardua tarea que tienen todas las personas que se dedican al mundo del café, ya sean productores, proveedores…etc. Puesto que, gracias a su gran labor, conseguimos tener en nuestras casas un producto de máxima calidad, tratado y trabajado con el mayor cariño y dedicación posible.

El abastecimiento y el origen de este tipo de café 

Vamos a lo interesante, imagina que vas a comprar el café en tu local de confianza. Pues bien, ¿Sabes exactamente de dónde viene ese café? Te lo contamos. 

El café de especialidad trata esa parte en la que se define de dónde viene el café, de la manera que se obtuvo y de qué forma se procesó. Estos tres puntos son realmente importantes para que el café sea de especialidad. Como ya sabrás, existen dos granos muy comunes, estos son Arábica y Robusta, entre ellos se diferencian por múltiples motivos, como puede ser el sabor, el origen y la manera que se ha cultivado.

  1. ¿Dónde se cultivó tu café? La zona ecuatorial es donde crece el café. Esto es porque está relacionado a los niveles existentes de altitud o metros por encima del nivel del mar. Es realmente importante, el lugar en el que crece el café, pues no cabe duda que el café es un ingrediente más, así que, cuanto mejor lo conozcas, serás capaz de usarlo en muchas más ocasiones.

Pero… esto nos lleva a una pregunta: ¿Realmente tenemos que ir al origen para descubrir qué tipo de café estamos consumiendo, cuando recibimos buena información de los proveedores y equipos? Te aclaramos la duda:

  • Según Sergey Tabera, tostador principal en Torrefacto Coffee Co en Moscú y campeón de tueste de Rusia, sí. Este profesional nos dice que es difícil entender al completo, el impacto del proceso y la variedad del café que consumimos, antes de conocer el lugar de donde procede. Es en ese momento, cuando comprendemos por qué es necesario tostar cada café de forma diferente.
  • Esta pregunta, ayudó a Sergey, a conocer el porqué de los componentes de algunos cafés, por ejemplos, unos más que otros tienen azúcar. Esto es por qué algunos granos son más densos que otros.
  • Además, explica que en la actualidad se debe tostar los cafés a temperaturas mucho más altas en los cafés lavados, mientras que en el café natural o honey, tiene que ser a mucha menos temperatura.
  • Una visita clave para este experto en café, fue una visita que realizó al jardín de café: Coffea Diversa, donde se pueden observar más de 700 variedades de este ingrediente. Durante esta visita que realizó, consumió varias especialidades que fueron procesadas de la misma manera, así pudo sacarle el sabor distintivo a cada variedad.
  1. ¿Cómo fue procesado tu café? Realmente, hay que trabajar el café desde el primer momento, ya que, los granos de café están en la cubierta que es parecida a una cereza. Para que lo entiendas mejor te añadimos los pasos por los que es procesado el café:
  2. Seguimos hablándote de la fermentación, esto es, una reacción química que se realiza con una combinación de levaduras, bacterias y otros microorganismos. Con esto conseguimos que la sustancia se descomponga en otras más simples. Puede hacerse de dos maneras: de forma aeróbica, que es la que sucede en presencia de oxígeno, y, por otro lado, tenemos la manera anaeróbica, que es cuando las cerezas de café se meten en un tanque y se cubren en su totalidad con agua.
  3. ¿Cómo se obtuvo tu café? Como muchos otros productos, el café pasa por diferentes etapas para llegar hasta tu taza. Esto es muy común, ya que, cualquier marca o empresa, siempre va a dejar algo suyo en ese producto. En este paso queremos detallarte la cadena de suministro del café para que se complete el proceso de venta del producto. Aquí nos podríamos realizar la siguiente pregunta: ¿Cuál es la mejor forma de vender tu café?
  4. La pregunta se la deberíamos de hacer en primer lugar al productor, pues tiene que decidir si venderlo en forma de cerezas o en pergamino. Después de esto, pasa al intermediario, que es el que se va a encargar de moverlo por el mercado, para que posteriormente llegue a nuestras casas.
  5. También, es importante apuntar si se vende en un mercado nacional o internacional, puesto que el tipo de venta sería distinto y necesitaríamos un equipo diferente para las dos ventas.

Ya tienes algunas respuestas sobre tu bebida favorita. Teniendo en cuenta que probablemente lo tomas más de una vez al día, y todos los días. Es hora de disfrutar de nuestros productos. Si tienes dudas, no olvides contactar con nosotros y estaremos encantados de ayudarte.   

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