Procesar el café para separar la pulpa y la piel de la cereza del café de los granos de café es uno
de los aspectos más cruciales del cultivo del café. La forma en que se procesa el café puede
tener un efecto dramático en la taza resultante y hoy en día los tostadores y baristas sé
concentran en el procesamiento del café para describir el café.
Además, últimamente se ha vuelto cada vez más popular que los agricultores hayan comenzado
a experimentar con nuevos métodos de procesamiento de café, como la fermentación
anaeróbica. Dicha fermentación, ocurre cuando las cerezas de café se colocan en un ambiente de
oxígeno limitado y se deja fermentar. El resultado del café que pasa por este proceso, suele ser
complejo, inesperado y salvaje.
El café se procesa tradicionalmente de tres formas: lavado, natural y honey. Hay alternativas,
pero son raras y generalmente localizadas, como el decapado húmedo en Indonesia. Así que, si
quieres conocer más acerca de este procesamiento, sigue leyendo y te lo desciframos todo.
Procesos del café y la importancia de la fermentación
Es importante que para entender la calidad del café que te llega a tu mesa, conozcas lo
siguiente:
1. Café lavado: El café lavado se enfoca solo en los granos. Te permiten sentir lo que hay en él
interior, no en el exterior. El café lavado depende casi en un 100 % de que el grano absorba
suficientes azúcares y nutrientes naturales durante su ciclo de crecimiento. Es decir, la variedad,
el suelo, el clima, la madurez, la fermentación, el lavado y el secado son claves.
2. Café Procesado Natural/Seco: El proceso natural, también conocido como proceso seco, es
un enfoque básico que se originó en Etiopía. El fruto permanece en las semillas y se seca sin
interrupción. Aunque requiere menos inversión, todavía requiere ciertas condiciones climáticas
para asegurar el secado oportuno de frutos y semillas.
3. El café procesado Honey, que el nombre en realidad proviene de lo pegajosos que se vuelven
los granos durante el procesamiento. En muchos sentidos, este tipo de café se encuentra entre él
café lavado y el café de proceso natural: es afrutado, pero no exagerado como algunos cafés
naturales. Suele tener una acidez más redonda que el café lavado, con un dulzor intenso y una
sensación en boca compleja.
El futuro procesamiento del café
El futuro va más allá de elegir el método de procesamiento: algunos fabricantes están
experimentando con la ausencia de oxígeno para la fermentación, mientras que otros buscan
catalizadores para acelerar la fermentación. Algunos también están analizando su impacto
ambiental y tratando de procesar el café mientras reducen el uso de agua. Los nuevos motores y
el intercambio de conocimientos también ayudan a crear perfiles de taza más exclusivos.
¡Disfruta del café como nunca antes lo habías hecho!
