¿Qué hace que el café de especialidad sea tan especial? Sabemos que un café de especialidad tiene mucha más calidad que el comercial, pero ¿por qué? ¿Está recolectado del árbol y ya cargado con esas cualidades de sabor únicas que amamos?
¡Si pudiera ser tan fácil! Te contamos todo lo que necesitas saber para poder identificar los cafés especiales en puntos clave.
Producir un café especial de alta calidad requiere una cantidad significativa de trabajo detallado. Todo, desde los fertilizantes hasta la cantidad de sombra y desde la altura hasta la variedad de plantas cultivadas en los micro lotes, afecta la calidad del café. Pero la molestia no se detiene una vez que ha decidido qué plantar, dónde y con qué. Hacer un grano especial requiere atención a los detalles durante todo el proceso, y hay tres puntos de control de calidad que realmente pueden marcar la diferencia en la taza final.
Top claves para saber si un café es de especialidad
1. Cereza: de color rojo. ¿Crees que la recolección de esta fruta es un trabajo esencial? La primera línea de control de calidad comienza en los campos con estas personas trabajadoras. Tradicionalmente, a los recolectores de café se les indicaba que recogieran cualquier cereza a la vista: verde, amarilla, roja o incluso negra.
2. Cuidado con el momento de este paso del proceso. Después de que las cerezas hayan pasado por el beneficio húmedo y se hayan secado hasta el nivel óptimo de humedad, es hora del siguiente paso: despulpar. Y aquí es donde tiene lugar el segundo control de calidad.
¿Por qué tantos controles de calidad? Bueno, incluso las cerezas más maduras y rojas pueden ocultar defectos. Pueden verse muy bien a simple vista, no se sabe qué hay debajo de esa papilla…
3. Granos: La etapa final. Una vez hecho el punto anterior los granos, quedan en su estado final antes de tostarlos: verdes. Y una vez más, se requiere control de calidad. La forma de grano, como la pulpa, puede ocultar errores. Y de acuerdo con los criterios de la SCAA, el café de especialidad debe estar libre de defectos primarios, por lo que es crucial deshacerse de los granos defectuosos.
Por supuesto, estos tres controles de calidad de procesamiento de los que hemos hablado aseguran que la cantidad de granos rechazados se mantenga al mínimo. El control de calidad se toma muy en serio en el mundo del café de especialidad. Al hacer cumplir de manera consistente y efectiva estos tres puntos de control de calidad durante la fase de procesamiento, la calidad de sus granos de café mejorará significativamente. Entonces, la próxima vez que te sientes con una deliciosa taza de café especial, sabrás que no son solo los granos en sí los que hacen que el café sepa tan bien, sino también los meticulosos procesos y el arduo trabajo de los controladores de calidad.
Ahora ya conoces un poco más acerca de tu café favorito. ¡Sigue probando cafés de especialidad!
