El café, es la segunda bebida más consumida del mundo, la popularidad del café de origen es innegable. Y todo gracias a una pequeña sustancia química llamada cafeína.
Por si no lo sabías, la cafeína es un estimulante natural que se encuentra no solo en el café, sino también en el té y en el chocolate. Y sin duda es uno de los componentes que las personas reclaman en su día a día gracias a sus grandes beneficios. No obstante, el si eres de los que aman el café pero prefieres beberlo sin cafeína, quédate porque te damos todos los datos sobre el café descafeinado.
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Si estás buscando el sabor que todos amamos sin cafeína, prueba una opción descafeinada. ¿Todavía no lo has hecho? Ningún café descafeinado es inusual. El contenido exacto de cafeína del café depende del método de descafeinado utilizado. Así que, vamos a hablarte de esto ya que en Coma Coffee Roasters solo trabajamos con cafés descafeinados al H2O.
¿Cómo es el proceso de obtención?
Te explicamos cada uno de los procesos:
Método por disolventes químicos
El proceso de descafeinado con disolventes generalmente se lleva a cabo de manera intermitente, trabajando en lotes más grandes o más pequeños. La cafeína se extrae de granos de café verde previamente humedecidos, mediante extracciones sucesivas, para lograr una práctica descafeinación. Los granos de café se tratan con vapor para eliminar los solventes hasta que el contenido esté por debajo de los límites legales. Luego, se seca el café por aire caliente hasta alcanzar aproximadamente la humedad inicial. El disolvente se recupera por destilación y se reutiliza para una nueva extracción. Se requieren alrededor de 10 kg de solvente para descafeinar 1 tonelada
Descafeinado con agua
las fases de este proceso de extracción son las siguientes: extracciones sucesivas de granos de café previamente humedecidos con extracto de café verde descafeinado hasta alcanzar el límite legal de cafeína; Separación de la cafeína del extracto líquido previamente obtenido mediante un adsorbente (carbón activado, resinas de intercambio iónico, varios tipos de polímeros, etc.); extraer la recuperación para su uso posterior; Recuperación de la cafeína del adsorbente utilizado mediante diversas técnicas: lavado con agua y alcohol, disolución con agua a altas temperaturas,… Los avances más importantes en este proceso de descafeinado se han producido principalmente en el campo de los adsorbentes utilizados para separar la cafeína. del extracto líquido.
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Proceso de dióxido de carbono supercrítico
El punto crítico de CO2 se alcanza a 31 grado y 75,8 bares. La solubilidad de los compuestos en fluidos supercríticos depende de la densidad del solvente. Las condiciones de proceso para este agente son 70-90oC y 160-220 bar. La etapa del proceso comienza con la extracción de los granos de café verde previamente humedecidos con una corriente de CO2. Luego, la cafeína se propaga de los granos al CO2, que gradualmente se vuelve más rico en cafeína.
Con estos datos ya puedes hacerte una idea de cómo se elabora el café descafeinado, son unos complejos pasos tanto como procesos que solo lo pueden realizar profesionales del sector.
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