Hoy queremos hablarte acerca del café verde, y es que, si estás interesado en el mundo del café, no podrás dejar de conocer los siguientes datos que vamos a darte, pues te mostramos los defectos del café que todo tostador y productor tiene que conocer.
Lo que vamos a necesitar es un par de ojos experimentados y una lámpara de luz neutra. Pues, unos defectos pesan más que otros, por eso es esencial conocerlos para conseguir un café totalmente de calidad. Todos estos desperfectos hacen que obtengamos un café fermentado, sucio, mohoso e incluso agrio. Ahora sí, sigue leyendo atentamente que te desciframos toda la información.
¿Es difícil saber si el café verde tiene desperfectos?
Como pasa con la mayoría de los alimentos, el número equivalente a un defecto en el café verde puede diferir según el origen. Además, muchos tipos diferentes de grados, ya que, algunos orígenes del café trabajan con granos numerados, mientras que otros lo hacen con letras o distintos tipos de preparación.
¿Qué defectos de café se pueden encontrar?
Vamos a enumerarte una lista de defectos que puedes encontrar en un café. Comprender estas imperfecciones facilita la evaluación y el análisis del café:
- Café negro: Recoger café demasiado maduro, fermentarlo en exceso durante el procesamiento y, finalmente, almacenar el café en un ambiente húmedo puede dar como resultado granos negros. Un grano de café completamente negro es un defecto primario y uno con motas negras (menos de la mitad de los granos) es un defecto menor.
- Granos Rellenos Agrios (Marrones): Este es un defecto típico que, dependiendo del grado de fermentación del grano, causa acidez y ranciedad, y puede aparecer como un tinte marrón, de ahí el nombre.
- Fíjate en la cereza: piel seca, fruto seco, vaina seca: Las “vainas secas” se refieren a frutas planas que se han secado mediante el proceso de pelado sin eliminar las partículas suspendidas en el aire (semillas porosas y huecas) del tanque de agua inicial de la estación receptora.
- Defectos por insectos: Daños causados por insectos: La consideración más importante en la clasificación de defectos causados por insectos es cómo convertirlos en defectos perfectos.
- Flotante (o Blanco): El almacenamiento o el secado inadecuados provocarán este error. Las semillas flotantes a menudo se atascan en las esquinas de las secadoras y los patios de secado, lo que da como resultado granos más pálidos, menos densos y ligeramente porosos (porque se secan demasiado rápido).
- Roto, astillado: Algunos granos de café se rompen y astillan durante la etapa de procesamiento debido a la alta fricción durante el proceso de molienda (tanto húmedo como seco).
- Fíjate en su cáscara: El término “cáscara” se refiere a un grano deforme que tiene un interior y un exterior separados (o ambos) como resultado de la anomalía natural de la baya del café (metamorfosis).
Con estos datos ya puedes hacerte una idea de los defectos existentes del café verde.
¿Cómo Afecta la Fermentación el Desarrollo de los Sabores del Café?
Procesar el café para separar la pulpa y la piel de la cereza del café de los granos de café es uno de los aspectos más cruciales del cultivo del café. La forma en que se procesa el café puede tener un efecto dramático en la taza resultante y hoy en día los tostadores y baristas se concentran en el procesamiento del café para describir el café.
Además, últimamente se ha vuelto cada vez más popular que los agricultores hayan comenzado a experimentar con nuevos métodos de procesamiento de café, como la fermentación anaeróbica. Dicha fermentación, ocurre cuando las cerezas de café se colocan en un ambiente de oxígeno limitado y se deja fermentar. El resultado del café que pasa por este proceso, suele ser complejo, inesperado y salvaje.
El café se procesa tradicionalmente de tres formas: lavado, natural y honey. Hay alternativas, pero son raras y generalmente localizadas, como el decapado húmedo en Indonesia. Así que, si quieres conocer más acerca de este procesamiento, sigue leyendo y te lo desciframos todo.
