Descripció
Aquest cafè prové de la nostra finca experimental Jardins de l'Edèn, on vam començar a plantar la varietat Laurina a l'any 2019. Vam tenir la fortuna d'aconseguir aquestes llavors gràcies al nostre amic Mauricio Shattah. El cafeto de Laurina, emparentat genèticament amb la varietat Bourbon, és un arbre nan amb una peculiar forma cònica similar a la d'un arbre de Nadal. Encara que el seu baix rendiment en dificulta el cultiu, hem aplicat protocols de qualitat i cures meticuloses per obtenir resultats veritablement excepcionals.
Per al processament, les cireres es recol·lecten seguint estrictes criteris de maduresa i se seleccionen a mà per eliminar qualsevol defecte. Posteriorment se sotmeten a 30 hores de fermentació sota l'aigua abans de ser despulpades. Finalment, el cafè pergamí es renta suaument i passa per un assecat en condicions de temperatura controlada fins a assolir el nivell d'humitat ideal.
Notes de tast
Aromes: Lemongrass i llima.
Perfil: Melmelada de nabius i caramel, amb un cos delicat i ple de matisos.
